Campo Grande-MS 26.07.2017

Franquia

Luciene de Oliveira

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SEG, 01.02.2016

Coluna Franquia dá dicas para quem quer montar um food truck

Montar um restaurante sobre rodas exige estudo e muito preparo

Franquia

Para o Portal Top Vitrine

Desde 2008, o Brasil tem sido palco para uma febre de food trucks com os mais variados temas: de cupcakes a paellas espanholas. Esse modelo de negócio é caracterizado pelo cardápio sofisticado, com preços atrativos e rápida execução dos pratos.

 

Entretanto, montar um restaurante sobre rodas exige estudo e muito preparo, pois, embora a ideia pareça simples, é preciso ter afinidade com o mundo dos negócios e da gastronomia.

 

Seguem aqui algumas dicas dadas por Lucas Atanázio Vetorasso, Diretor da Teaser Franchising e pelos especialistas da marca Los Cabrones Mexicano (Rede de franquias de restaurantes e food trucks), para quem quer investir em seu próprio truck:

 

1 –  Escolha o trailer e a região certa

 

Faça pesquisas para saber escolher o melhor valor para compra ou aluguel de um trailer e em qual região – ou regiões – ele terá mais força. Vale consultar e conversar com empreendedores do ramo.

 

2 – Previna-se de contratempos

 

Trabalhar na rua depende muito de fatores externos, como a meteorologia, o que exige uma consulta fiel e constante às previsões do tempo. Se o seu food truck contar com mesas ao redor, procure ter uma cobertura para elas em caso de chuva.

 

3 – Tenha organização financeira

 

O que será servido impacta diretamente no custo da estrutura, customização e preparo das refeições pelo chef. Se estiver com o orçamento apertado, procure pratos mais simples, mas capriche no visual do carro sem fugir da proposta do cardápio.

 

4 – Cuidado com a cozinha

 

Diferente de um restaurante, o food truck permite que os clientes observem o preparo dos pratos. Por isso, a higienização da cozinha e dos funcionários deve estar sempre impecável e, por ser na rua, a preocupação deve ser ainda maior devido à grande proliferação de bactérias.

 

5 – Atente-se à legislação da sua cidade

 

Na cidade de São Paulo, por exemplo, existe uma legislação específica para esse segmento em vigor desde maio de 2014. Não exclusiva à food trucks, a lei também engloba culinária comercializada em outros tipos de veículos e barracas. Portanto, lembre-se sempre de consultar os órgãos públicos da sua cidade para saber se esse modelo de negócio é permitido e quais são as regras para seu funcionamento. Outro cuidado a ser tomado é com relação aos funcionários, que devem ter a documentação necessária em dia, de acordo com as leis.

 

6 – Faça parcerias

 

Atente-se sempre aos eventos gastronômicos para poder dar voz ao seu negócio e torná-lo conhecido. Há muitas feiras no país que acontecem em galpões, permitindo a participação de food trucks. Fique de olho também em comerciantes e empresas que oferecem parcerias com trucks em um processo de permuta.

 

Franquias de food truck

 

Caso queira começar o seu negócio com uma marca já existente e conhecida, que possui cardápio planejado (essencial para o êxito do negócio), marketing, suporte constante e modelo formatado e testado, muitos food trucks estão disponíveis em modelos de franquias.

 

Faça uma pesquisa detalhada, veja com qual marca você mais se identifica e inicie seu negócio de sucesso.

O Portal Top Vitrine não se responsabiliza por artigos assinados ou de origem definida.

Divulgação/GNT

Food Truck virou até série na GNT

Franquia

Luciene de Oliveira é jornalista e diretora e fundadora da Lucky Assessoria de Comunicação, em São Paulo (SP). Tem mais de 20 anos de atuação como assessora de imprensa e já trabalhou no Grupo Folha de São Paulo e Revista Isto É. Luciene assina desde janeiro de 2016 a coluna Franquia no Portal Top Vitrine.

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